Proposer des animations et diffuser de l'information touristique sont les engagements majeurs que les cafetiers participants ont pris en signant la charte de qualité « Café de Pays ». Cette charte a été signée en juillet 2003 par le Comité départemental du tourisme, les Chambres de commerce et d'industrie d'Auxerre et de Sens, l'Addim 89, l'Yonne en scène, l'Union départementale des offices de tourisme et syndicats d'initiative et les cafetiers.
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